موردين مواد غذائية للمطاعم ، إذا كنت مالك مطعم لأول مرة، فقد يبدو إجراء اتصالات مع الموردين مهمة شاقة، فأنت تعلم أنك ستحتاج إلى موردين للأطعمة والمشروبات، ولكنك تريد التأكد من حصولك على أفضل سعر لأفضل المكونات.
سنحدد في هذا القسم المقال موردي الطعام للمطاعم التي ستحتاج إليها اعتمادًا على مفهومك، و سنشرح خصوصيات وعموميات سلسلة التوريد والتسليم.
كما سنوجهك أيضًا خلال عملية إقامة علاقات مع الموردين بطرق من شأنها أن تحافظ على انخفاض التكاليف.
أنواع موردين مواد غذائية للمطاعم :
قبل أن تقرأ هذا القسم، ضع في اعتبارك أن أحد نماذج سلسلة التوريد قد يتداخل مع نموذج آخر.
مع استمرار تطور تقنيات وعمليات سلسلة التوريد في المطاعم، تأخذ النماذج باستمرار الممارسات من بعضها البعض.
إليك ما تحتاج إلى معرفته حول كل نموذج لسلسلة التوريد الخاصة بالمطعم وكيف تعمل كنظم فردية.
موردي المواد الغذائية بالجملة الوطنية :
متجرك الشامل للحوم والمنتجات والسلع الجافة ومنتجات الألبان والحلويات - سمها ما شئت. يعمل تجار الجملة الوطنيون مع شبكة كبيرة من المزارعين للحصول على مجموعة متنوعة من المكونات للمطاعم.
يقومون بتسليم البضائع عبر الشاحنات، ويمكنك عادةً طلب الشراء عبر الإنترنت أو عبر الهاتف أو أحيانًا من خلال أحد التطبيقات.
الحقيقة: غالبًا ما يحمل موردو الأغذية بالجملة أدوات المطبخ الصغيرة ومعدات أخرى.
أسواق الطعام المحلية :
بينما كان الهدف في الأصل هو إحضار الطعام المحلي من المزارع إلى المجتمعات، فإن المزيد من الطهاة يتسوقون في أسواق الطعام المحلية بحثًا عن مكونات من مصادر محلية.
بدأ المزارعون الذين يبيعون في الأسواق في تخصيص بعض أفضل محاصيلهم للمطاعم نظرًا لوجودهم المتزايد في الأسواق.
يسمح التسوق في السوق المحلية للمطاعم باختيار المكونات يدويًا والتحدث إلى المزارعين الذين يزرعون طعامهم.
موردي المنتجات العضوية :
يمكن أن يأتي موردو المنتجات العضوية في العديد من الأصناف، من تجار الجملة الكبار إلى المزارع المحلية.
تستخدم الزراعة العضوية عددًا أقل من المواد الكيميائية في الأسمدة، والتي من المعروف أنها تلوث المجاري المائية المحلية.
الماشية العضوية خالية من المضادات الحيوية، وعادة ما يتم الاحتفاظ بالحيوانات في بيئات تحاكي بشكل أفضل الموائل الطبيعية.
الجزار :-
على غرار العمل مع المزارعين والتسوق في الأسواق المحلية، يمكنك الاعتماد على الجزار المحلي للحصول على قطع طازجة من اللحوم وتثقيفك حول مصدر اللحوم.
يعمل الجزارون مع مربي الماشية، وهم مصدر موثوق للمعلومات حول التخفيضات التي تحتاجها لقائمتك أو للأحداث الخاصة، كما يمكن أن يعمل الجزارون معك لإعداد قائمتك باستخدام قطع لحم عالية الجودة.
الحصول على موردين مواد غذائية للمطاعم :
قبل أن نصف أفضل طريقة لطلب عروض الأسعار وموردي المصادر لمطعمك، تحتاج إلى فهم كيفية عمل سلسلة التوريد الغذائي. إليك كيفية توصيل المكونات من المصدر إلى مطعمك.
المزارعين
يقوم المزارعون والصيادون ومربي الماشية بزراعة المحاصيل وتربية الماشية.
موردي المواد الغذائية بالجملة
هذه هي شركات المطاعم التي تشتري منها، يقومون بتخزين المكونات في المستودعات ثم بيعها وتوزيعها ببنية تحتية واسعة للنقل.
تكنولوجيا سلسلة التوريد :
سلسلة التوريد للمطعم معقدة، يزيد برنامج سلسلة التوريد من رؤية تتبع الشحنة، ويحسن التواصل بين الشركات، ويمكّن من التنبؤ بالتقلبات في سلسلة التوريد.
قد تجد برنامج سلسلة التوريد مفيدًا إذا كنت تعمل مع بائعين متعددين أو بائعين متخصصين أو مصادر المكونات النادرة وذات الأسعار المرتفعة.
كيف يعمل مورود المطاعم ؟
ترتبط القرارات التي تتخذها بشأن موردين مواد غذائية للمطاعم بشيئين : خطة عملك وتكاليف العمالة، وعندما تفكر في الحصول على عروض أسعار من الموردين، ارجع إلى خطة عملك.
يمكن أن يكون مورد طعام المطعم أي شيء من مزرعة صغيرة مدارة عائليًا إلى مؤسسة كبرى تخدم آلاف المطاعم في جميع أنحاء البلاد.
بسبب هذا التنوع الهائل من الموردين، لا يوجد موردان يعملان بنفس الطريقة.
على سبيل المثال، قد يُصدر أحد المطاعم خضرواته من سوق المزارعين المحليين، وفي هذه الحالة يجرون عمليات شراء مماثلة للطريقة التي يجرون بها عمليات الشراء في متجر بقالة.
من ناحية أخرى، قد يتلقى المطعم الذي يقوم بتوريد طعامه من مورد مؤسسة، طلبات يتم تسليمها على أساس منتظم.
في كثير من الحالات، سيكون للمطعم أكثر من مورد واحد، وعلى سبيل المثال، قد يحصلون على الخضار من سوق المزارعين والخبز من خباز محلي، ولكن بالنسبة للجزء الأكبر، يقدم موردو أغذية المطاعم أسعار الجملة، لذلك يمكن للمطاعم أن تبقي تكاليفها الأولية منخفضة وتحقق ربحًا.
كيف تجد الموردين المثاليين المناسبين لك ؟
عندما تدير مطعمًا، ستحتاج على الأرجح إلى أكثر من مورد واحد. فيما يلي بعض الطرق التي يمكنك من خلالها العثور على الطرق المناسبة لعملك.
حدد ما تبحث عنه
الخطوة الأولى هي التأكد من أن لديك توقعات واضحة، وسيكون من المستحيل تقييم الموردين إذا لم تكن لديك فكرة عما تريده في المقام الأول.
يمكنك البدء بإعداد قائمة بكل الأشياء التي تقدرها أكثر في المورد، على سبيل المثال، ربما تريد موردًا محليًا قادرًا على القيام بعمليات تسليم سريعة.
تحديد أوقات التسليم والجداول الزمنية
لا يعني توفير المكونات الكثير إذا لم يتمكن المورد من توصيلها إليك في الوقت المناسب.
قبل أن تقرر أي مورد، تأكد من فهمك لجداول وإجراءات التسليم الخاصة بهم حتى تتمكن من معرفة ما إذا كانت ستلائم احتياجاتك.
اقرا المزيد من منصة مسافة :